Món ăn dân dã này ăn mùa nào cũng được, không chỉ nguyên mùa lạnh mà mùa hè ăn cũng cực kỳ đưa cơm. Không vì chữ “kho cay” mà các mẹ liệt món cá cơm kho này vào món ăn mùa đông nhé ^^
Nguyên liệu làm cá cơm kho cay
- 500g cá cơm tươi hoặc 300g cá cơm khô
- Ớt chỉ thiên xắt nhỏ 3 trái (có thể thay bằng ớt xiêm)
- Gia vị: 1 muỗng đường, 3 muỗng mắm, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng nước màu, 1 muỗng tiêu
Cách làm cá cơm kho cay
Sơ chế
- Cá cơm tươi chọn mua mẻ cá thật tươi, về nhà bạn đổ cá cơm tươi ra thau, đổ nước và cho xíu muối vào rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, cho ra rổ cho ráo.
- Nếu dùng cá khô thì chọn cá khô chắc và không có mùi hôi. Rửa sạch cá cho hết bụi bẩn, vớt ra để ráo.
- Cá cơm cắt bỏ đầu và phần bụng.
Ướp cá cơm
- Cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào. Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.
Mọi người chú ý chỉ tham khảo phần định lượng gia vị nhé, tùy theo khẩu vị gia đình cũng như vùng miền để điều chỉnh. Không ăn được cay đừng cho nhiều ớt và tiêu, không quen ăn ngọt bớt hoặc bỏ đường…
Kho cá cơm
- Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vào hoặc 80ml nước dừa càng tốt – cá kho sẽ thơm hơn, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.
- Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.
Múc cá cơm kho cay ra đĩa, dùng nóng với cơm rất ngon, hấp dẫn. Bạn có thể lấy nước kho cá ra dùng để chấm dưa leo hoặc rau luộc rất hợp.
Thông thường, bạn nên kho trong vòng 20 phút để hoàn thiện món cá. Nếu nước kho cạn thì thêm nước để kho đủ thời gian là ổn.
