Nhắc đến món cá kho thì người Việt Nam ai cũng biết, đây là một món ăn vô cùng quen thuộc và gần gũi. Cá kho tiêu đậm đà, dễ đưa cơm. Cá bống kho tiêu là món cá kho tiêu biểu, cá kho chắc, không khô vì có nước mỡ kho kèm, thơm lừng vị tiêu. Cùng vào bếp nào…
Nguyên liệu:
- 300g cá bống
- 100g thịt ba chỉ
- 1 muỗng cafe đầy hạt tiêu nguyên hạt
- Hành, tỏi, ớt, riềng, mắm, muối, đường.
Cách làm cá bống kho tiêu
Bước 1: Lựa những con cá bống còn sống, tròn đều, béo to khoảng hơn 1 đốt ngón tay. Làm sạch, đánh vảy, xát qua với muối cho hết nhớt. Rửa sạch cá luân phiên nước lạnh, nước ấm khoảng 4-5 lần để thịt cá khi kho sẽ săn chắc. Ướp cá với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường trong 30 phút để cá ngấm gia vị.
Bước 2: Thịt rửa sạch, thái miếng mỏng. Hành, tỏi, ớt băm nhỏ (nếu sợ ăn cay thì để cả quả cho đỡ cay), riềng thái lát. Tiêu đập dập.
Bước 3: Cho 2 muỗng đường vào nồi, thắng cho đường chuyển sang màu cánh gián thì thêm 1 chén con nước vào cho hòa đều thành nước hàng, tắt bếp.
Bước 4: Cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi, xếp thịt ba chỉ dưới đáy nồi, tiếp tục cho riềng, cá bống lên trên. Thêm nước mắm, 1 chút đường, tiêu giã dập, ớt. Sau đó rưới đều 1 muỗng dầu ăn lên khắp mặt cá.
Bước 5: Cho nước ngập mặt cá (nếu có nước dừa cho vào thì cá bống kho tiêu sẽ thơm ngon hơn đấy), đun cho đến khi cạn nước. Khi nước cạn thì lại thêm 1 chút nước vào đun cho đến khi cá chín rục và nước vừa cô cạn là được (mỗi lần thêm nước thì nên thêm nước sôi để cá khỏi tanh). Tránh kho cạn sạch nước hoặc còn quá nhiều nước, món cá bống kho tiêu sẽ bị khô hoặc nát, mất ngon. Cá kho xong, cho hành lá thái nhỏ vào, bắt bếp.
Dọn cá kho tiêu ra đĩa và ăn nóng với cơm trắng rất ngon bạn nhé.
Nước cá kho tiêu mà chấm rau muống luộc ăn kèm cà pháo muối thì không còn gì bằng luôn ^^
