Ngoài thịt lợn/heo ra thì thịt vịt là nguồn cung cấp thịt chủ yếu hàng ngày cho chúng ta. Vịt có thịt tươi mềm, là loại thực phẩm được chế biến rất đa dạng, dù là chiên, xào hay kho, hấp cũng đều có hương vị thơm ngon. Tất cả các bộ phận của vịt từ thịt ức, cánh, nội tạng, đùi, xương… đều có thể chế biến thành các món ngon như vịt xào sa tế, súp vịt quay, chân vịt nấu cà ri, vịt kho củ cải, …v. v.

Bếp 360 sưu tầm, tổng hợp và trình bày các món ăn ngon từ thịt vịt với cách chế biến truyền thống và hiện đại, giúp bạn mang đến hương vị thơm ngon cho bữa cơm gia đình.

Bạn đã bao giờ nghĩ nấu cà ri với chân vịt chưa? Đừng nghĩ chân vịt sẽ chẳng có gì để chế biến như chân gà, không phải vậy đâu. Hãy thử ngay món chân vịt nấu cà ri với khoai tây và nước cốt dừa siêu ngon ngậy này nhé.

Công thức Chân vịt nấu cà ri

 Nguyên liệu

  • 20 cái chân vịt
  • 1 cành lá cà ri (lấy khoảng 15 lá)
  • 4 củ khoai tây (khoảng 300g) (gọt vỏ, thái miếng)
  • 2 muỗng canh bột cà ri
  • 400ml nước cốt dừa (dùng loại đóng hộp hoặc tự làm nước cốt dừa)
  • 100ml sữa tươi
  • 1000ml nước

Gia vị

  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê bột ngọt
  • 1 muỗng canh xì dầu nhạt màu
  • 1 muỗng canh nước mắm ngon

Cách nấu

  • Chân vịt rửa sạch, luộc sơ trong nước sôi, vớt ra để ráo nước. Khoai tây gọt bỏ, bổ miếng vừa ăn, xả nước sạch rồi để ráo.
  • Đổ nước vào nồi đun sôi, thả chân vịt và khoai tây vào đun lại cho sôi, sau đó cho nhỏ lửa ninh trong khoảng 25 phút.
  • Đổ nước cốt dừa, sữa tươi, lá cà ri, bột cà r¡ và các gia vị vào. Đảo nhẹ tay cho gia vị thấm đều vào chân vịt và khoai tây. Khi nồi chân vịt nấu cà ri sôi lại thì vặn nhỏ lửa lại và đậy vung om thêm khoảng 10-15 phút cho các nguyên liệu chín mềm và nước cà ri đặc sánh lại là được.
  • Múc ra đĩa và dùng nóng

Mẹo

Có thể thêm cà rốt và hành tây nấu kèm với khoai tây. 2 loại củ này rất hợp với món cà ri. Nhưng không nên cho quá nhiều hành tây, dễ bị nồng khi nấu với nước cốt dừa.

Cà ri chân vịt có thể ăn kèm với bánh mì, bún hoặc cơm đều được

Công thức nấu mề vịt kho

Nguyên liệu

  • 15 cái mề vịt (Mua sẵn ở chợ đã sơ chế, chúng ta về chỉ cần rửa sạch sẽ lại là có thể chế biến)

Gia vị kho

  • 150g muối, 200g đường phèn
  • 3 hạt hồi hương, 2 quả thảo quả
  • 1 miếng trần bì, 2 miếng vỏ quế (khoảng 10g)
  • 1muỗng cà phê bột địa liền (sa khương)
  • 1 muỗng cà phê hạt hoa tiêu (xuyên tiêu)
  • 1500ml nước

Gia vị chấm (trộn đều)

  • 2 muỗng canh tỏi giã nhuyễn, 2 muỗng canh giấm
  • 1 muỗng canh gừng giã nhuyễn, 2 muỗng cà phê ớt chỉ thiên giã nhuyễn
  • 1 muỗng cà phê đường kính, 1/2 muỗng canh muối
  • 3 muông canh nước kho mề vịt

Cách làm mề vịt kho

  • Cách làm nước kho: Cho tất cả gia vị kho vào nước đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa đun khoảng 20-25 phút cho hương liệu dậy mùi.
  • Mề vịt đã làm sạch, trần sơ qua nước sôi rồi vớt ra rửa sạch lại, cho vào nước kho. Kho nhỏ nửa khoảng 20 phút hoặc đến khi nước kho sánh lại.
  • Vớt mề vịt ra, thái mỏng. Lấy nước kho vịt để pha nước chấm.
  • Chấm mề vịt với nước chấm hoặc trộn nước chấm vào mề vịt đã thái và thưởng thức.

Mẹo

Phần nước chấm (trộn) rất cay nên các gia đình có trẻ nhỏ lưu ý để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình.

Khối lượng gia vị nấu mang tính chất tham khảo, các gia đình điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của mình

Công thức làm salad da vịt

Gỏi vị trộn thì nghe nhiều, nhưng salad da vịt thì chắc ít nghe thấy. Hôm nay Bếp giới thiệu cách làm món salad da vịt này để cả nhà đổi vị nhé.

Nguyên liệu

  • 1 con vịt quay
  • 6 miếng dứa
  • 12 lát bánh mì sandwich
  • 12 lá xà lách

Sốt salad (trộn đều)

  • 100g sốt salad/mayonnaise
  • 2 muỗng canh tương ớt
  • 1 muỗng canh sôt mận

Cách làm salad da vịt

  • Dùng dầu nóng rưới lên da vịt quay cho giãn rồi lột ra, thái thành miếng vừa phải.
  • Thái dứa, bánh mì và rau xà lách bằng miếng da vị.
  • Quết một chút sốt salad lên hai mặt bánh mì, xếp rau xà lách lên đĩa, lần lượt xếp bánh mì, dứa và da vịt quay mỗi thứ một miếng. Nên dùng ngay

Mẹo

Món salad này phù hợp làm bữa sáng cho cả gia đình, dễ và nhanh chế biến.

Gia đình có thể tận dụng da và cả thịt vịt quay dư từ bữa tối để làm nhanh món salad này

Công thức soup vịt quay

Nguyên liệu

  • 200g thịt vịt quay (thái sợi)
  • 4 cây nâm hương (ngâm mêm, thái sợi)
  • 100g nâm kim châm
  • 100g cà rốt (thái sợi)
  • 30g cá cơm (bỏ đâu, bỏ xương)
  • 800ml nước
  • 4 muỗng canh nước bột bắp (dùng để làm sánh)

Gia vị

  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 2 muỗng canh xì dầu nhạt màu
  • 1 muỗng cà phê bột tiêu
  • 1 muỗng canh giấm đen (“Giấm đen được làm từ gạo nếp than ít chua hơn cả giấm đỏ, nhưng có mùi vị nồng hơn. Loại giấm được dùng phổ biến ở miền nam Trung quốc để ướp thức ăn và làm nước chấm” – Theo wikipedia)
  • 1 muống canh sốt Barbeque
  • 1 muông cà phê dầu mè

Cách làm soup vịt quay

  • Cho 2 muỗng canh dầu ăn vao chảo đun nóng, phi thơm nấm và cá cơm, đồ nước và gia vị vào đun sôi.
  • Cho thịt vịt và các nguyên liệu khác vào đun sôi trở lại. Pha bột bắp với một chút nước, quấy đều cho khỏi vón cục rồi cho bột bắp vào đun sôi để làm sánh soup lại là được.
  • Món này dùng nóng.

Mẹo

Món này dùng nóng, có thể sử dụng để chấm ăn kèm bánh mì hoặc ăn trực tiếp.

Công thức vịt hầm kiểu tây

Cùng đổi món mới một món mới theo phong cách phương tây, món vịt hầm này vẫn giữ được vị ngọt của thịt vịt, lại mềm ngon, kèm phần nước hầm có thể sử dụng với bánh mì tất tuyệt.

Nguyên liệu

  • 1/4 con vịt (lẫy phân đùi, khoảng 600g)

Nguyên liệu ướp

  • 1 muỗng canh sốt Worcestershire, 2 muông canh dầu hào
  • 1 muỗng canh bột bắp, 2 muỗng canh nước lọc

Nguyên liệu làm sốt (trộn đêu)

  • 1 muỗng canh sốt Worcestershire, 1 muỗng canh xì dầu nhạt màu
  • 1 muỗng canh dầu hào, l muỗng canh đường
  • 1/2 muỗng canh tương cà chua, 1/2 muỗng canh tương ớt
  • 150ml nước lọc

Cách làm

  • Đùi vịt rửa sạch để ráo nước, cho nguyên liệu ướp vào trộn đều, ướp khoảng 30 phút, sau đó cho vào dầu nóng chiên vàng rồi vớt ra.
  • G¡ữ lại 2 muông canh dầu trong chảo, cho hỗn hợp nguyên liệu sốt vào đun sôi, sau đó cho đùi vịt vào vặn nhỏ lửa hầm cho đến khi nước sên sệt là được.

Mẹo

Đùi vịt có thể khía vài đường để ướp dễ thấm gia vị, khi chiên hay hầm món vịt cũng chín nhanh hơn.

Phần sốt dùng để chấm bánh mì hay rau đều ngon

Công thức làm vịt hun hương trà

Cùng thử bắt tay làm món vịt hun khói trà hay vịt xông hương trà ở nhà nhé. Bếp sẽ giới thiệu cách làm ngay sau đây.

Nguyên liệu

  • 1 con vịt tươi (khoảng 2-3 kg)
  • 120g trà thủy tiên/trà nhài
  • 150g đường vàng, 150g dâu ăn/dầu phộng

Nguyên liệu làm nước sốt

  • 1 lít (1000ml) xì dầu nhạt màu
  • 6 muỗng canh xì dầu sẫm màu (Xem phân biệt về xì dầu nhạt màu và xẫm màu tại: wikipedia)
  • 1,5 muỗng cà phê hạt hoa tiêu, 6 hạt hồi hương
  • 15g cam thảo, 15g địa liền (sa khương)
  • 15g trần bì, 10g vỏ quế
  • 1 muỗng cà phê đinh hương, 900g đường
  • 200ml rượu, 4 lít (4000ml) nước

Cách làm vịt xông khói

  • Mổ bụng vịt (rạch một đường thẳng từ ức xuống bụng), rửa sạch để ráo nước.
  • Đổ hết nguyên liệu làm nước sốt vào nồi, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa đun tiếp khoảng 40 phút. Cho vịt vào, đậy vung ninh khoảng 20-25 phút cho vịt gần nhừ rồi lấy ra.
  • Đun nóng dầu phộng trong chảo, cho trà vào xào cho thơm rồi cho dần đường vàng vào, vừa rắc vừa khuấy, khi có khói vàng sủi lên thì lập tức đặt vỉ nướng lên trên và trải vịt đã ninh lên vỉ nướng, nêm muối, vặn nhỏ lửa hun khoảng 10-15 phút cho ngấm gia vị rồi lấy ra chặt miếng vừa dùng.

Mẹo

Căn cứ vào khối lượng vịt để định lượng gia vị và thời gian hầm vịt

Có thể chặt miếng vịt  trước khi xếp lên vỉ nướng để xông khói, để miếng vịt thơm đậm hơn, nhưng thời gian xông khói sẽ ngắn hơn.

Có thể xông nguyên phần ức vịt/ngỗng sẽ tiết kiệm thời gian hơn

Công Thức Vịt Kho Củ Cải

Bạn nghe nhiều đến Thịt lợn kho củ cải, đã bao giờ bạn thử kho vịt với củ cải chưa? Hãy cùng học cách làm vịt kho củ cải, thịt vịt mềm mà ngọt, củ cải mềm mà không nát, béo nhưng không ngán. Lưu ý là nên tăng thêm lượng củ cải kho, vì rất đưa cơm và tốn củ cải ^^

Nguyên liệu

  • 1/2 con vịt (600g)
  • 300g củ cải (gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn)
  • 50g gừng già (thái lát)
  • 6 tép tỏi

Gia vị

  • 2 muỗng canh tương đậu hột
  • l muỗng canh rượu
  • 2 muỗng canh xì dầu nhạt màu
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 40g đường phèn
  • 1/2 muỗng canh xì dầu sẫm màu
  • 800ml nước lọc

Cách làm vịt kho củ cải

  • Vịt rửa sạch cho vào nồi nước sôi luộc sơ qua, vớt ra để ráo nước rồi chặt miếng vừa ăn.
  • Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Phi thơm gừng tỏi, cho thịt vịt và củ cải vào xào một lúc. Nêm gia vị vào đảo cùng cho thấm.
  • Thêm nước luộc vịt vào đun sôi, hớt bọt và vặn nhỏ lửa, đậy vung ninh khoảng 45 phút cho thịt vịt mềm và nước sánh lại.
  • Bay ra đĩa, dùng nóng.

Mẹo

Nếu vịt béo, sau khi luộc có thể rạch da vịt, sau đó áp chảo cho vịt ra bớt mỡ sau đó mới chặt thịt vịt. Lấy phần mỡ vịt đó để phi gừng tỏi