Mọi người có bao giờ nghĩ rằng mình sẽ tự làm kem ở nhà chưa? Chắc hẳn là có đúng không nè, nhưng mà mọi người luôn bị trăn trở bởi vì nhà không có máy làm kem nhỉ. Nhưng mà mọi người đừng lo, đã có Nhi ở đây để đem đến cho mọi người một công thức làm kem siêu béo, siêu mịn lại siêu dễ làm nữa nè.

Công thức này của mình khác với công thức làm kem từ whipping cream đánh bông, trộn với sữa đặc đâu nghen. Mà đây là công thức cơ bản để làm kem có sử dụng trứng gà đó, mọi người có thể dùng công thức này để sử dụng cho máy làm kem luôn nha.

Vì là công thức cơ bản nhất nên em sẽ hướng dẫn cách làm KEM VANILLA nha

Nguyên liệu cần có

  • 250ml sữa tươi không đường
  • 250ml kem tươi (whipping cream)
  • 90g đường
  • 3 lòng đỏ trứng gà
  • 15ml Vanilla Extract
  • 1 chút xíu muối

Cách làm kem Vanilla không cần dùng máy

Đầu tiên là mình sẽ cho sữa, kem tươi, đường, muối vào trong nồi khuấy cho đường tan hết rồi đặt lên bếp lửa đun cho sữa ấm nóng.

Mọi người lưu ý nhớ là cho một tí muối thôi nhé, hôm nọ mình lỡ cho hơi nhiều một tí thì ăn kem nó hơi kì lạ một tí. Nhưng mà mình cũng không nên bỏ qua nha, vì muối sẽ là chất xúc tác giúp cân bằng lại độ ngọt của món ăn (cũng giống như việc bọn mình sẽ thêm tí muối vào nồi chè vậy á)

Trong lúc chờ sữa được đun nóng thì mình sẽ tách lòng đỏ trứng và cho vào tô cùng với một chút tinh chất Vanilla, dùng phới lồng khuấy cho lòng đỏ tan đều.

Bọn mình nên sử dụng Vanilla Extract nha, không nên dùng Vanilla Essence đâu. Hồi mấy năm trước mình hay mua 1 chai vani nước ở mấy hàng làm bánh với giá tầm 27k cho một chai 28ml của hãng Rayner’s, tuy nhiên sau đó mình tìm hiểu thì cái này là Essence tức là công thức hoá học chứ không phải hương Vani tự nhiên.

Vanilla Extract thì mắc hơn khá nhiều tuy nhiên khi đã chuyển sang dùng Vanilla Extract hoặc trái Vani thì phải nói là mùi hương đặc biệt hơn hẳn luôn ấy. Mình thì đang dùng Vanilla Extract tự ngâm từ hồi năm 2017, tới giờ cũng gần hết rồi, mình sẽ làm công thức chia sẻ cho mọi người cách làm tinh chất Vanilla vào blog sau nha.

Khi sữa đã nóng bốc khói (nhưng không sôi nha) thì mình sẽ múc 1-2 vá sữa và cho từ từ vào tô trứng, và nhớ là khuấy đều liên tục trong lúc cho sữa vào nha. Công đoạn này sẽ giúp cho trứng nóng dần lên và tránh tình trạng trứng chín lợn cợn khi cho vào nồi sữa nóng.

Sau đó cho tô trứng sữa lại vào nồi và khuấy đều tay, nấu với lửa nhỏ để hỗn hợp trứng sữa bay bớt hơi nước và trở nên đặc hơn một chút. Lưu ý là không để lửa lớn sẽ làm cho hỗn hợp bị chín lợn cợn.

Sau đó bọn mình sẽ lọc hỗn hợp này qua một chiếc rây vào một khay/hộp để làm kem nha.

Note: Nếu các bạn đã lỡ để lửa lớn quá làm cho một phần trứng sữa trở nên lợn cợn và bám vào đáy nồi thì các bạn tắt bếp và cứ tiếp tục làm nha, thành phẩm vẫn khá là ổn không phải bỏ đi đâu.

Mình cho khay hỗn hợp trứng sữa này vào tô nước đá để làm nguội nhanh. Bọn mình không nên cho những thứ còn nóng vào tủ lạnh đâu, sẽ mau làm hư tủ lạnh á.

Khi hỗn hợp đã nguội hoàn toàn, mình đậy nắp lại và cho vào tủ đá từ 45p đến 1 giờ. Lúc này hỗn hợp của bọn mình sẽ hơi đông ở ngoài thành và lỏng ở bên trong, mình dùng nĩa/thìa/phới để nghiền phần được đông lại với phần còn lỏng, trộn thật đều nha. Tiếp tục cho vào tủ đá 30 phút, lấy ra và tiếp tục trộn đều. Lặp lại các bước như vậy trong khoảng 3-4 lần. Càng về sau thì hỗn hợp kem của bọn mình sẽ càng ngày càng đặc hơn và kết cấu hơi giống kem lúc để mềm. Sau lần trộn cuối cùng, bọn mình sẽ để kem vào lại tủ đá từ 6 đến 8h để kem được lạnh hoàn toàn nha.

Sau một đêm trong tủ lạnh thì thành phẩm sẽ vô cùng quyến rũ, thớ kem mịn ơi là mịn. Hương Vanilla thơm nồng nàn từ lúc mở nắp ra luôn rồi ấy.

Hơi nhiều công đoạn nhỉ, nhưng mà công đoạn nào cũng dễ ẹc í mà, lại không cần dụng cụ gì đặc biệt hết trơn hết trọi mà thành phẩm lại là ra một hộp kem bao mịn, bao béo như thế này thì công sức bỏ ra thật sự đáng lắm á.

Kem vani mát lạnh, mềm mịn, tan ngay trên đầu lưỡi, tuyệt phẩm mọi người ạ.

Note:

  • Em làm 2 mẻ kem, 1 mẻ thì lữo tay đun lửa lớn nên thành phẩm hơi bị lợn cợn, nhưng em tiếp tục làm tiếp, kết quả thì kết cấu kem vẫn mịn màng, vẫn tan trên đầu lưỡi.
  • Kem này khá là béo và hơi ngọt nên ăn kèm với cafe hoăc trái cây vị chua sẽ cân bằng lại ạ.
  • Em chỉ mới thử kem Vanilla chứ chưa làm những vị khác ạ.

(Hạnh Nhi – Group Yêu Bếp)